Mense scolastiche più sane e sostenibili in Albania
I primi risultati delle rilevazioni effettuate nelle scuole di Tirana nell’ambito della Food Is Never Waste Coalition.
di Costanza Gimbo, Giulia Lombardo, Laura Garcia Herrero, Matteo Vittuari
Sono state condotte le prime rilevazioni dello spreco alimentare in due scuole di Tirana, e i risultati hanno restituito un quadro diverso da un istituto all’altro. Alla British School, una parte rilevante degli alimenti avanzati nei piatti dei bambini riguarda i contorni (soprattutto cetrioli, pomodori e insalata verde). Alla scuola Iliria, invece, gli avanzi sono minimi, ma una quota importante del cibo preparato (specialmente zuppa e frutta) rimane in cucina, senza arrivare nei piatti degli studenti.
Le attività si sono svolte nell’ambito della Food Is Never Waste Coalition (Finw), iniziativa promossa dal Maeci (Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale) e coordinata dal Ciheam (Centro Internazionale di Alti Studi Agronomici Mediterranei) di Bari, con la collaborazione scientifica dell’Università di Bologna. Attraverso osservazioni sul campo e misurazioni dello spreco alimentare, il progetto ha avviato un primo approfondimento sul funzionamento delle mense scolastiche in Albania, a partire da alcune scuole della capitale.
I dati emersi dalle fasi preliminari della ricerca mostrano due fotografie diverse, che suggeriscono come lo spreco alimentare possa avere cause differenti e, di conseguenza, richiedere interventi mirati.
Il cibo che arriva nei piatti e non viene consumato può richiamare infatti questioni legate al gradimento, alle porzioni o alle abitudini alimentari dei bambini. Il cibo preparato rimasto non servito pone invece interrogativi sulla quantità di pasti effettivamente distribuiti e dunque sulla pianificazione e organizzazione del servizio di refezione scolastica, con particolare riferimento alla stima delle quantità da preparare, alla gestione della produzione, e agli aspetti logistici e operativi. A fronte della natura multifattoriale degli sprechi alimentari è necessario prendere in considerazione le specificità di ciascun contesto.
Elementi cruciali nella comprensione di tali dinamiche sono l’ascolto e il coinvolgimento attivo di chi vive quotidianamente la mensa come ambiente alimentare: dai dirigenti scolastici agli insegnanti, dal personale delle cucine ai genitori, fino ai rappresentanti delle istituzioni locali. Non ultimi i bambini stessi, che spesso prendono parte al dialogo in prima persona, come accaduto alla British School, dove hanno espressamente manifestato il desiderio per una maggiore varietà nei menu.
Anche Fiona Konomi, ricercatrice e nutrizionista che collabora alle attività sul campo, ha preso in ascolto le diverse istanze richiamando l’importanza di trovare un equilibrio tra porzioni adeguate, gradimento dei pasti e qualità nutrizionale: un’offerta alimentare più vicina alle esigenze dei bambini può contribuire al loro benessere e, al tempo stesso, aiutare a prevenire gli sprechi.
Dal punto di vista istituzionale c’è da dire che queste osservazioni si inseriscono in un contesto – quello albanese – in cui la ristorazione scolastica è organizzata in modo diverso da scuola a scuola. Ad oggi, il servizio mensa nelle scuole pubbliche di Tirana non è presente, e gli istituti privati che lo offrono adottano modelli organizzativi differenti. È proprio in questi contesti che si dimostra fondamentale il ruolo delle istituzioni, come nel caso di questo progetto, al cui tavolo siede anche il Comune di Tirana, il quale può contribuire sensibilmente in termini di coordinamento, favorendo lo scambio di esperienze tra scuole e la condivisione di buone pratiche.
Alla luce di quanto emerso da questa prima indagine, e tenendo conto delle evidenze raccolte e delle caratteristiche di ciascuna scuola, verranno identificate e sperimentate attività mirate ad aumentare la consapevolezza alimentare, soprattutto relativa alla prevenzione degli sprechi. Le attività di sensibilizzazione saranno accompagnate da nuove misurazioni, che permetteranno di valutare i cambiamenti osservati e di comprendere quali approcci risultino più efficaci e adatti ai diversi contesti. L’obiettivo del progetto è individuare strategie concrete che promuovano una maggiore attenzione al cibo, alla salute e alle risorse.
