A cura di Matteo Boschini
Una parte del cibo che gettiamo in discarica sono alimenti ancora del tutto commestibili. Ad esempio in Europa una delle cause dello spreco alimentare sono gli standard estetici che frutta e verdura devono superare per poter entrare nel canale distributivo / accedere al mercato. Una sorta di sfilata di bellezza dell’ortofrutta, che non ha nulla a che vedere con la bontà e la salubrità degli alimenti. Insomma, più che un rifiuto, una vera e propria risorsa che chi l’ha intuito comincia a sfruttare. Dopo l’esempio di Copenhagen, apre a Londra il primo ristorante anti-spreco: un business che non solo è vantaggioso, ma anche sostenibile!
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