Si avvicina l’obiettivo 2030 ma la strada è ancora lunga. Dai sostenitori storici appoggio pieno alla Campagna Spreco Zero.

di Gianni Gnudi

L’essere scesi sotto i 500 grammi settimanali di spreco alimentare (493,7 il dettaglio) crea un clima positivo alla 7a Giornata internazionale di consapevolezza delle perdite e sprechi alimentari e alla presentazione romana dei nuovi dati dell’Osservatorio Waste Watcher. 

Si prende atto di una maggiore consapevolezza del consumatore medio, di un andamento e di una tendenza virtuosa e dell’avvicinamento dell’Italia al target 12.3 degli obiettivi di sostenibilità dell’Onu, fissato nella soglia-obiettivo 2030 di 369,73 grammi settimanali. 

Un quadro più roseo che soddisfa la filiera e i sostenitori storici della Campagna Spreco Zero che, quasi all’unisono, invitano a non mollare la presa, a rimanere sul pezzo poiché, seppur in miglioramento, ancora oggi ogni italiano getta nella spazzatura 112 € l’anno, nel complesso qualcosa come 6 miliardi di euro.

No agli acquisti impulsivi 

«Quella che stiamo combattendo – sottolinea Lino Stoppani, vicepresidente di Confcommercio – è una battaglia di civiltà. Lo stesso presidente della Repubblica, Sergio Mattarella, ha ricordato che il cibo è diventato un’arma geopolitica. Ergo lo spreco va limitato, perché l’obiettivo 2030 non è ancora così vicino. Servono buone pratiche: assaggiare, congelare, riutilizzare, donare. Ma soprattutto occorre stare alla larga dall’estetica social e dagli acquisti impulsivi, vere e proprie anticamere dello spreco. Crediamo nella logica dell’educazione e come Confcommercio continuiamo a sostenere convintamente la Campagna Spreco Zero».

Lavorare sulla Generazione Z 

Sulla stessa lunghezza d’onda Marco Defila, segretario generale di Federalimentare che, oltre a rimarcare positivamente il calo dello spreco, ricorda che la crisi economica si fa sentire ed evidenzia che «il 10% degli italiani fa un pasto proteico ogni tre giorni». «Occorre – continua – lavorare maggiormente sulla Generazione Z, sensibile ma non ancora così efficace nella lotta antispreco. Saranno i giovani ad aiutarci: è necessario entrare nei loro algoritmi per essere efficaci e per dare un futuro alle politiche di risparmio delle risorse. Quelle irrigue in primis: parliamo di cibo ma non scordiamoci che le prossime guerre potrebbero esser proprio quelle per l’acqua».

L’incognita intelligenza artificiale 

Incisiva l’analisi di Mauro Lusetti, presidente di Conad, uno dei primi sostenitori della Campagna Spreco Zero. «Cresce la sensibilità ambientale e la volontà di non sprecare, eppure in quest’epoca revisionista in cui la principale potenza economica mondiale, gli Stati Uniti, ha appena bloccato il proprio programma ‘verde’ e risollevato i combustibili fossili, il rischio di vanificare i progressi effettuati è concreto. Dal nostro osservatorio di grandi distributori notiamo due tendenze che possono incidere sullo spreco. La prima è la riscoperta delle piccole superfici, dei negozi di prossimità, legata all’aumento della popolazione anziana. Fenomeno che porta con sé un aumento della frequenza degli acquisti e una diminuzione del valore della singola spesa. Il secondo fenomeno, in piena evoluzione, è l’impatto dell’intelligenza artificiale sui giovani, che sempre più si appoggiano a questo supporto per effettuare le loro scelte. L’IA si frappone fra consumatore e distributore, non in maniera neutra. Per questo serve un controllo ‘democratico’ di questo strumento».

Agricoltori da rivalorizzare 

Il mondo agricolo, compatto, esprime forte preoccupazione per i cambiamenti climatici che incidono direttamente sulla produzione e sulle perdite in campo, sprechi diversamente contabilizzabili ma comunque fortemente negativi. 

«Gli agricoltori – evidenzia Luca Brondelli di Brondello, vicepresidente di Confagricoltura – sono le prime vittime di un clima sempre meno prevedibile e gestibile. Se è vero che alcuni fenomeni sono difficilmente controllabili, è altrettanto vero che alcune azioni sono fattibili. Ad esempio, occorre ridurre la distanza fra i prodotti ancora buoni e quelli non più commercializzabili». 

A Brondelli fa eco Cristiano Fini, presidente di Cia-Agricoltori italiani. «Vedo il bicchiere mezzo pieno per quanto riguarda la lotta allo spreco, con una maggiore, generalizzata consapevolezza. Certo sul fronte primario la situazione è complessa con molte imprese agricole in grande difficoltà. E col tracollo degli agricoltori ci perdono tutti. La crisi climatica incide direttamente sulla qualità dei prodotti e sul consumo dei freschi. Occorre fa capire il valore di queste produzioni, cosa possibile con una vera educazione alimentare, che continuiamo a chiedere a gran voce». 

Educazione alimentare che sostiene anche Tommaso Battista, presidente di Copagri. «Come associazione abbiamo diversi progetti di formazione in itinere ma serve una rete strutturata e adeguata in grado di incidere concretamente. Analogamente nei processi di recupero del cibo e di limitazione dello spreco: la legge Gadda del 2016, che promuove il recupero e la donazione delle eccedenze e concede sgravi fiscali a chi opera in tal senso, è senz’altro uno strumento importante, che va ulteriormente potenziato».

La ricchezza dell’alimentazione 

Il sostegno pieno alla Campagna Spreco Zero arriva anche dal mondo delle imprese. Per Gabriele Longanesi, amministratore unico di Natura Nuova, «noi viviamo della ricchezza della nostra alimentazione e solo comprendendo questo concetto si può sperare in una diminuzione degli sprechi. In questo il ruolo dell’Osservatorio Waste Watcher e della Campagna Spreco Zero è strategico. Come impresa a stretto contatto con le diverse fasi della filiera possiamo cercare di promuovere un’alimentazione sana, spingere un’agricoltura di precisione che porti a un utilizzo più oculato delle risorse e lavorare a percorsi di smaltimento virtuosi, insieme alla grande distribuzione».

Dimenticare l’estetica, valorizzare il contenuto 

Chiude il cerchio Cinzia Fontana, responsabile ricerca e sviluppo di Fruttagel. «Continua il nostro impegno per dare un valore reale al prodotto, dimenticando l’estetica e valorizzando il contenuto. Siamo concentrati su un progetto di trasformazione dell’ortofrutta in vellutate che consente il recupero di ingenti quantità di prodotto ancora pienamente commestibile e di qualità. Crediamo fermamente nel recupero della dieta mediterranea e ci impegniamo per diffondere il messaggio: da ormai dieci anni abbiamo un attivato un percorso di educazione alimentare nelle scuole. Con grande soddisfazione».

I dati della nuova fotografia dello spreco estivo realizzata dall’Osservatorio Waste Watcher: si scende a 493,7 grammi di cibo sprecato a settimana.

di Luca Falasconi

Lo spreco alimentare nelle case degli italiani continua a diminuire. La nuova rilevazione estiva dell’Osservatorio Waste Watcher International restituisce un dato incoraggiante: ogni settimana vengono sprecati mediamente 493,7 grammi di cibo pro capite, l’11,2% in meno rispetto allo stesso periodo del 2025. Siamo ormai sotto la soglia simbolica del mezzo chilo settimanale, un risultato che conferma una tendenza positiva emersa nelle ultime rilevazioni. 

Tradotto su base annuale, tuttavia, il dato resta significativo: circa 25,7 chilogrammi di cibo ancora commestibile per persona, per un valore stimato di circa 112 euro all’anno. Su scala nazionale significa quasi 6,6 miliardi di euro che finiscono nel bidone considerando il solo spreco domestico.

Anche la composizione dello spreco racconta qualcosa di interessante. In testa troviamo ancora i prodotti freschi: frutta, verdura, pane, insalata, cipolle, aglio e tuberi. La frutta fresca scende a 22,2 grammi settimanali pro capite e la verdura a 21,2. Un segnale particolarmente positivo se letto insieme all’aumento dei consumi di frutta e verdura registrato nell’ultimo anno, con incrementi del 2-3% e punte molto più elevate per prodotti tipicamente estivi come meloni e cocomeri. In altre parole, consumare di più non significa necessariamente sprecare di più: una migliore capacità di acquisto, conservazione e utilizzo può permettere di aumentare i consumi senza generare maggiori eccedenze. Fa eccezione il pane fresco, che sale a 21,3 grammi, 1,6 grammi in più rispetto al 2025.

La geografia dello spreco 

Un secondo elemento riguarda la geografia dello spreco. Il Nord si colloca sotto la media nazionale con 472,2 grammi, mentre Centro e Sud sono leggermente sopra, rispettivamente con 510 e 507,9 grammi. Ma forse il dato più interessante non è la distanza tra le diverse aree, quanto il suo progressivo restringimento. L’Italia dello spreco sembra diventare meno divisa, con comportamenti dichiarati che tendono gradualmente a convergere verso la media nazionale. Le differenze territoriali rimangono, ma appaiono meno marcate rispetto al passato. 

Molto più profonde restano invece quelle tra tipologie familiari. Le famiglie con figli dichiarano uno spreco di appena 399,9 grammi pro capite, il 19% in meno della media. Quelle senza figli arrivano invece a 577,6 grammi, il 17% in più. La numerosità familiare può favorire una gestione più efficiente delle quantità, mentre la presenza dei figli sembra rafforzare sia l’attenzione economica alla spesa sia la dimensione educativa del non sprecare. Nei nuclei senza figli, al contrario, stili di vita più flessibili e una maggiore frequenza dei pasti fuori casa possono rendere meno prevedibile il consumo degli alimenti acquistati.

Un dato preoccupante 

Il dato più delicato riguarda però il ceto popolare, che con 622,1 grammi settimanali pro capite supera del 26% la media nazionale. È un apparente paradosso: chi dispone di meno risorse finisce per sprecare di più. Ma proprio la vulnerabilità economica può aiutare a comprenderlo. L’insicurezza alimentare può spingere ad acquistare quantità maggiori per timore di restare senza cibo; allo stesso tempo, promozioni, grandi formati e prodotti a prezzo ridotto prossimi alla scadenza possono generare scorte difficili da consumare in tempo.

La nuova fotografia estiva mostra quindi due Italie contemporaneamente: un Paese che nel complesso sta imparando a sprecare meno e una parte della popolazione per la quale evitare lo spreco è ancora più difficile proprio perché dispone di minori margini economici e organizzativi. È forse questo il messaggio più importante: ridurre lo spreco non significa soltanto convincere le persone a essere più attente, ma creare le condizioni perché esserlo diventi concretamente possibile.

Consegnato a New York, nella sede delle Nazioni Unite, ad ArdhiFire, sviluppato per prevenire gli incendi e documentare le perdite, utilizzando immagini satellitari e intelligenza artificiale.

di Filippo Pini, Maria Virginia Fato, Matteo Vittuari

Come individuare e valorizzare soluzioni capaci di prevenire e ridurre le perdite e gli sprechi alimentari? In questo percorso si inserisce il Mediterranean Award, presentato nell’ambito di Foot – Food Coalition for Food Loss and Waste, progetto guidato da Università di Bologna, Fao, e Ciheam Bari e sostenuto dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale. 

FOOT prevede azioni in Albania, Egitto, Tunisia, Azerbaigian, Giordania e Kenya, sperimentando interventi in mense scolastiche e universitarie, strutture ricettive e filiere agricole. 

Il premio intende dare voce e visibilità a proposte concrete che possano contribuire alla prevenzione e alla riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari. 

L’apertura del bando e la raccolta delle candidature hanno rappresentato anche un’occasione per mappare le soluzioni proposte e mettere a confronto approcci, tecnologie e ambiti di intervento. Una ricognizione utile per comprendere come le iniziative rispondano alle esigenze dei territori e quali opportunità offrano per la ricerca e la cooperazione internazionale.

Nord Africa sugli scudi 

L’edizione 2026 è stata assegnata ad ArdhiFire, progetto sviluppato da ArdhiPilot (Tunisia), che utilizza immagini satellitari e intelligenza artificiale per prevenire gli incendi agricoli e documentare le perdite. La proposta interviene su un rischio che può compromettere la produzione già nei campi, collegando il monitoraggio del territorio alla protezione delle risorse agricole. 

Tra le altre iniziative premiate figurano Plantopia Zero-Waste Solar Farm, di Plantopia LLC (Egitto), dedicata all’agricoltura sostenibile nel deserto, e Agro-Feed Upcycling, di Technical Bureau (Egitto), che propone di valorizzare i residui agroalimentari. 

Due premi speciali hanno riconosciuto il contributo della comunicazione e dell’economia circolare. More Than a Meal (Tunisia), di Mohamed Malik Jellouli, ha ricevuto il premio Youth and Media Engagement per un video dedicato alla sensibilizzazione sullo spreco alimentare. Pal.Mushroom, di Youth for Environment (Palestina), ha invece ottenuto il premio Circularity per una proposta che riutilizza scarti organici per produrre substrati inoculati destinati alla coltivazione di funghi.

Da New York 2026 al Food System Summit 2027 

Il vincitore dell’edizione 2026 è stato premiato durante l’evento “Advancing Food Waste Reduction: From Awareness to Research and Action”, organizzato l’8 ottobre 2026 presso la sede delle Nazioni Unite a New York, nell’ambito delle iniziative legate alla Giornata internazionale della consapevolezza sulle perdite e gli sprechi alimentari. 

L’evento, promosso con il coinvolgimento della Fao e delle Missioni permanenti di Italia, Repubblica Dominicana e Giordania, ha riunito istituzioni ed esperti per confrontare esperienze e strategie. Il dialogo tra Mediterraneo, Caraibi e Medio Oriente ha offerto l’occasione per esplorare nuove opportunità di collaborazione e condividere esperienze capaci di ispirare la diffusione di buone pratiche per prevenire e ridurre le perdite e gli sprechi alimentari. 

La seconda edizione è prevista per la primavera del 2027, con l’ambizione di presentarla al Food System Summit 2027 nell’ambito di una sessione dedicata. L’obiettivo è ampliare la partecipazione e rafforzare il confronto tra proponenti, ricercatori e istituzioni, affinché il premio contribuisca non soltanto a far conoscere le soluzioni, ma anche a favorirne la sperimentazione e la valutazione dei risultati.

Il nuovo strumento digitale della campagna Spreco Zero continua a evolversi.

di Giorgio Segrè e Maria Virginia Fato

E se il cibo che oggi rischia di diventare uno spreco potesse, con pochi clic, trasformarsi in una risorsa per qualcuno? È da questa domanda che nasce il Donometro, il nuovo strumento digitale della Campagna Spreco Zero pensato per facilitare la donazione delle eccedenze alimentari e mettere in collegamento chi ha qualcosa da offrire con chi può recuperarlo e redistribuirlo. 

Dopo lo Sprecometro, che ha portato nelle case, nelle scuole e nelle imprese la possibilità di misurare e comprendere il proprio spreco alimentare, la Campagna Spreco Zero compie così un nuovo passo: dalla misurazione all’azione, dalla consapevolezza alla condivisione.

Ogni giorno bar, pasticcerie, ristoranti e altri esercizi possono trovarsi con prodotti ancora perfettamente consumabili che, per diverse ragioni, non possono più essere venduti. Il Donometro nasce per rendere più semplice il passaggio decisivo: fare in modo che quel cibo trovi una nuova destinazione prima di diventare uno spreco. 

Il funzionamento è immediato. L’esercente inserisce sulla piattaforma l’eccedenza disponibile e conferma la donazione; gli enti del Terzo Settore possono visualizzarla, organizzare il ritiro e registrare digitalmente l’operazione. Un processo semplice e tracciabile che permette di costruire, donazione dopo donazione, una vera rete territoriale del recupero.

Ma il Donometro non si limita a mettere in contatto domanda e offerta. Dietro ogni prodotto recuperato ci sono risorse che non vengono sprecate: energia, acqua, suolo e materie prime utilizzate per produrlo. Per questo la piattaforma consentirà anche di trasformare le quantità donate in indicatori concreti di impatto, rendendo visibili i benefici ambientali generati attraverso CO₂ evitata, acqua risparmiata e suolo preservato. 

Numeri che raccontano qualcosa di molto semplice: anche una piccola donazione può avere un valore molto più grande di quello che immaginiamo. 

Il Donometro vuole infatti rendere la solidarietà più facile, accessibile e misurabile. Per le imprese significa poter gestire le proprie eccedenze attraverso uno strumento organizzato e contribuire concretamente al territorio. Per gli enti significa avere un nuovo canale attraverso cui intercettare prodotti disponibili. Per la comunità significa creare connessioni nuove e dare valore a risorse che altrimenti rischierebbero di andare perdute. 

È un modello che parte dal territorio ma nasce con l’ambizione di crescere: più esercenti partecipano, più enti entrano nella rete, maggiore diventa la capacità di recuperare alimenti e trasformarli in valore sociale e ambientale.

Con il Donometro, la Campagna Spreco Zero aggiunge quindi un nuovo tassello al proprio percorso: misurare lo spreco con lo Sprecometro, prevenirlo quando possibile e donare ciò che resta ancora perfettamente utilizzabile. 

Perché combattere lo spreco alimentare non significa soltanto buttare meno. Significa imparare a guardare un’eccedenza con occhi diversi: non come qualcosa di cui disfarsi, ma come una possibilità da condividere. 

Ecco, allora, il Donometro: meno spreco, più valore. E soprattutto, più condivisione.